河南开封共有 至少8所大学，包括本科院校和专科院校。具体名单如下：

本科院校

河南大学

河南开封科技传媒学院

河南大学民生学院

专科院校

开封大学

黄河水利职业技术学院

开封文化艺术职业学院

河南对外经济贸易职业学院

兰考三农职业学院

建议：

河南开封的教育资源较为丰富，涵盖了从本科到专科的各个层次，学生可以根据自身需求选择合适的学校和专业。

由于高校数量和具体情况可能随时间有所变化，建议查阅最新的官方数据以获取最准确的信息。