大学高等数学的教材数量 至少包括两本，分别是高等数学上册和高等数学下册。有些情况下，可能会推荐更多的书目，例如四本或八本，这取决于具体的学校、教学计划以及专业需求。此外，特定版本如同济版高等数学也可能包含上下两册。

综上所述，大学高等数学教材的数量至少为两本，具体数量可能会因各种因素而有所不同。建议您根据所在学校或教学机构的具体要求来选择合适的书籍。