截至2024年，中国在建的大学数量至少包括以下几所：

1. 东方理工大学

2. 淮北理工学院

3. 天津医科大学新校区

4. 大湾区大学

5. 黄河大学

6. 重庆中医药学院

7. 菏泽大学

8. 湖北航空学院

9. 广州交通大学

10. 中山科技大学

11. 西湖大学

12. 中国中医科学院大学

13. 北京理工大学珠海校区

14. 山东大学龙山校区

此外，根据历史数据，从2000年至2015年16年间，中国新建本科院校（含独立学院）共有678所。如果实施清华大学鞠建东与李思佳的建议，在今后10年通过货币产业政策投入4万亿人民币，预计可以新建2000所县域大学。

综上所述，中国在建的大学数量至少为上述列出的14所，加上未来可能新建的2000所县域大学，总数将非常庞大。需要注意的是，这些数据可能包含重复信息，且置信度不一，因此实际在建大学数量可能会有所不同。