河南的中外合办大学包括：

1. 郑州香港大学

2. 河南利物浦大学分校

3. 新乡杜克大学

4. 焦作诺丁汉大学

5. 郑州肯恩大学

6. 河南大学与澳大利亚维多利亚大学合作培养计算机科学与技术专业本科教育项目

7. 河南大学与澳大利亚维多利亚大学合作培养会计学专业本科教育项目

8. 河南大学与澳大利亚维多利亚大学合作培养国际经济与贸易专业本科教育项目

9. 河南科技大学

10. 郑州轻工业大学

11. 周口师范学院

12. 商丘师范学院

13. 许昌学院

14. 平顶山学院

15. 河南经贸职业学院

16. 河南农业职业学院

17. 濮阳职业技术学院

18. 许昌职业技术学院

19. 安阳幼儿师范高等专科学校

20. 郑州澍青医学高等专科学校

21. 河南林业职业学院

22. 安阳工学院

23. 南阳理工学院

24. 洛阳师范学院

25. 郑州大学西亚斯国际学院

26. 郑州大学升达经贸管理学院

27. 马来西亚亚洲城市大学

28. 法国维莱尔国际商学院

29. 波兰热舒夫信息技术与管理大学

综上所述，河南至少有 29所中外合办大学。建议您根据自己的兴趣和需求，仔细考察每所学校的特色和优势，选择最适合自己的学校和专业。