开封大学的王牌专业主要包括以下几个领域：

医学

口腔医学：作为开封大学的王牌专业之一，该校医学部前身是开封市卫生学校，是全国开设口腔专业最早的十所卫校之一，口腔专业作为学校的特色专业而享誉国内外。

临床医学、护理学、药学、医学影像技术、康复治疗技术：这些专业也是医学部的重点专业，毕业生就业率均在96%以上。

土木工程

这是开封大学与河南大学联办的本科专业，自2004年开始招生，近五年考研上线率高达80%以上，先后已有200多名同学考取硕士研究生，其中半数以上为双一流院校。

电气自动化技术

该专业在多个排名中均有提及，显示了其在开封大学中的重要地位。

应用化工技术

该专业被教育部评定为骨干专业，同时在多个排名中均有提及。

建筑工程技术

此专业在多个排名中均有提及，显示了其在开封大学中的重要地位。

旅游管理

该专业在多个排名中均有提及，显示了其在开封大学中的重要地位。

机械制造与自动化

该专业是开封大学的省级名牌专业，也是省级特色专业。

服装与服饰设计

该专业在多个排名中均有提及，显示了其在开封大学中的重要地位。

大数据与会计

该专业在多个排名中均有提及，显示了其在开封大学中的重要地位。

艺术设计

该专业在多个排名中均有提及，显示了其在开封大学中的重要地位。

这些专业在教学实力、就业率和考研上线率等方面都有显著表现，是开封大学值得考生关注的专业。建议考生根据自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业进行报考。