杨凌职业技术学院的王牌专业包括：

水利水电建筑工程：

这是国家级重点专业和高水平专业群支撑专业，拥有雄厚的师资力量和先进的实验实训设备，课程设置全面，涵盖了水利工程设计、施工、管理等多方面的知识和技能。

生物技术及应用：

该专业注重培养学生掌握生物技术的基本理论和实践技能，满足农业、医药、食品等领域对专业人才的需求，结合实际需求开展丰富多样的实践教学活动。

建筑工程技术：

这也是国家级重点专业之一，拥有一支专业素质高、教学能力强的教师队伍，双师型教师占比较大，能够将理论与实践紧密结合。

园艺技术：

该专业也是杨凌职业技术学院的王牌专业之一，属于国家级重点专业。

这些专业在杨凌职业技术学院中具有较高的教学水平和广泛的行业应用，是学生选择专业时的重要参考。