在江西省，开设兽医专业的大学包括：

江西农业大学：

江西农业大学是江西省内兽医专业排名最好的大学之一，拥有动物医学专业。

江西生物科技职业学院：

该学院的专业包括畜牧兽医，并且是省级优势特色专业。

江西农业工程职业学院：

该学院也提供畜牧兽医专业。

吉安职业技术学院：

该学院同样开设畜牧兽医专业。

赣州职业技术学院：

该学院也提供畜牧兽医专业。

南昌中医药高等专科学校：

这是江西省唯一一所兽医学专业中等职业学校。

江西应用技术职业学院动物医学系：

该系提供动物医学专业教育。

井冈山应用科技学校：

该校也开设畜牧兽医相关专业。

丰城中等专业学校：

该校提供畜牧兽医专业。

鹰潭应用工程学校：

该校也开设畜牧兽医专业。

赣州农业学校：

该校提供畜牧兽医专业。

江西服装职业技术学院：

虽然该校主要专业为服装，但也可能提供畜牧兽医相关课程或专业。

江西旅游商贸职业学院：

该校可能提供与畜牧兽医相关的专业或课程。

这些学校提供了不同层次的兽医教育，包括中专、大专以及本科等。建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业进行报考。