选择开封大学的专业时，可以考虑以下几个因素：

王牌专业：

开封大学有一些王牌专业，这些专业在多个领域都有显著表现，并且得到了教育界和考生的广泛认可。王牌专业包括应用化工技术、建筑工程技术、旅游管理、机械制造与自动化、软件技术、商务英语、大数据与会计、现代物流管理、视觉传达设计、服装与服饰设计、艺术设计等。

特色专业：

除了王牌专业外，开封大学还有一些有特色的专业，如电气自动化技术、生物化工工艺等。这些专业虽然可能不是王牌，但在特定领域也有很好的口碑和就业前景。

个人兴趣和职业规划：

选择专业时，建议考虑个人兴趣、专业就业前景以及个人职业规划。例如，如果你对化工或建筑行业感兴趣，应用化工技术和建筑工程技术是很好的选择。如果你希望从事旅游或酒店管理行业，旅游管理专业会很有优势。对于机械或自动化领域的职业发展，机械制造与自动化专业是一个很好的起点。

考研上线率：

开封大学的土木工程本科专业与河南大学联办，自2004年开始招生，近五年考研上线率高达80%以上，先后已有200多名同学考取硕士研究生，其中半数以上为双一流院校。

就业率：

开封大学的医学部各专业毕业生就业率均在96%以上，口腔医学专业是其王牌专业之一，该校医学部前身是开封市卫生学校，它是全国开设口腔专业最早的十所卫校之一。

综合以上信息，如果你对化工、建筑、旅游、机械、自动化、软件技术、商务英语、大数据与会计、现代物流管理、视觉传达设计、服装与服饰设计、艺术设计等领域感兴趣，开封大学的相关专业都是不错的选择。同时，如果你有明确的考研意向，土木工程专业也是一个值得考虑的选择。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业。