选择采矿工程专业的大学时，可以考虑以下几所知名高校：

中国矿业大学：

作为中国矿业领域的顶尖学府，中国矿业大学的采矿工程专业具有悠久的历史和深厚的学术底蕴。该校采矿工程专业是国家二类特色专业建设点，江苏高校品牌专业建设工程一期项目，并在全国工程教育专业认证中表现优异，专业排名一直位居全国第一。

中南大学：

中南大学采矿工程专业创建于1952年，是国家重点学科和国家级特色专业，也是世界一流学科建设专业。学校拥有由院士、资深教授及优秀中青年教师组成的师资队伍，实验设施齐全，仪器设备先进，专业办学条件一流。

北京科技大学：

北京科技大学采矿工程专业的历史可上溯到1895年成立的北洋大学，是国家重点学科。该校在矿业工程领域有着较高的学术声誉和研究成果。

东北大学：

东北大学的采矿工程专业也是国家重点学科，学校拥有多个与采矿工程相关的博士点和硕士点，科研实力雄厚。

重庆大学：

重庆大学采矿工程专业是国家特色专业，学校拥有先进的实验设施和师资力量，专业办学条件优越。

太原理工大学 和 山东科技大学：

这两所大学在采矿工程专业方面也有较强的学术实力和科研能力，分别属于国家重点学科和重点培育学科。

根据以上信息，如果你希望在采矿工程领域发展，这几所大学都是非常好的选择。建议你根据自己的兴趣、学术目标和地理位置等因素，综合考虑后做出选择。