山西省运城市盐湖区至少有一所本科大学，即运城学院。此外，还有多所大专高职院校，包括：

1. 运城师范高等专科学校

2. 山西水利职业技术学院

3. 运城职业技术学院

4. 运城护理职业学院

5. 运城农业职业技术学院

6. 运城工业职业技术学院

综上所述，运城盐湖地区共有 至少一所本科大学和六所大专高职院校。