扬州大学2024-2025学年的寒假安排如下：

寒假开始时间：2025年1月11日

寒假结束时间：2025年2月16日

春季开学时间：约为2025年2月17日

因此，扬州大学将在2025年1月11日放寒假，并在2025年2月16日结束寒假。