新乡市的中专院校开设的专业包括但不限于以下几类：

计算机类专业

计算机平面设计

计算机网络技术

软件技术

计算机应用与软件开发

机电类专业

机电技术应用

数控技术应用

模具设计与制造专业

工业自动化控制专业

建筑类专业

建筑装饰技术

医学类专业

护理

医学影像技术

医用电子仪器专业

财经类专业

会计事务

财务会计类

会计电算化

汽车运用与维修

汽车运用与维修

旅游服务与管理

旅游服务与管理

电子商务

电子商务

商务英语

商务英语

其他专业

物联网技术应用

网络信息安全

幼儿保育

制冷与空调技术

商务秘书

这些专业涵盖了多个领域，既有技术技能型的专业，也有服务和管理型的专业，能够满足不同学生的兴趣和职业规划。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和就业前景进行综合考虑。