广东梅州目前至少有3所大学，具体如下：

嘉应学院：

嘉应学院是一所省属普通本科院校，涵盖文学、理学、工学、法学、医学、哲学、经济学等11个学科门类。现有20个二级学院、1个公共教学部，59个本科专业。

梅州学院：

梅州学院是一所综合性本科高校，设有20个学院，覆盖有广泛的专业领域。

广东梅州职业技术学院：

广东梅州职业技术学院是一所全日制本科高职院校，培养应用型人才。

梅州师范高等专科学校：

梅州师范高等专科学校是一所以师范类专业为主的高职院校，培养教育类人才。

建议：

嘉应学院和 梅州学院是梅州最主要的本科高校，涵盖了多个学科门类，适合追求全面学术和职业发展的学生。

广东梅州职业技术学院和 梅州师范高等专科学校则更侧重于职业技能教育和师范教育，适合希望快速就业或专注于教育领域的学生。