湛江艺术学校开设的专业包括：

社会文化艺术：

包括舞蹈、音乐、戏剧（含粤剧、雷剧）。

学前教育：

培养幼儿教师。

影像与影视技术：

包括艺术传媒和灯光音响。

工艺美术：

包括装潢设计与制作和室内设计与制作。

服装设计与工艺 。

航空服务：

培养从事民航系统工作的应用型人才。

这些专业涵盖了艺术、传媒、教育、服务等多个领域，能够满足不同学生的兴趣和职业规划需求。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的方向。