滇西应用技术大学至少有两个校区。

城区校区：位于云南省大理市，地理位置优越，交通便利，周边设施相对较为完善。城区校区拥有较为现代化的教学和生活设施，学生在校内学习和生活比较方便，同时在城市环境中也能够享受到丰富的文化和社会资源。

罗平校区：位于云南省曲靖市罗平县，远离城市的喧嚣，环境清幽，校园较为宁静。

南校区、北校区、西校区：滇西应用技术大学总部占地588.14亩，包括南校区328.95亩、西校区179.6亩和北校区79.59亩。

综上所述，滇西应用技术大学至少有两个校区，具体数量可能更多，建议访问学校官网获取最新信息。