河南计划新建或扩建的高校数量至少为 7所以上，具体包括：

两所中等985水平的电子科技大学和航空航天大学。

独立的美术、音乐、体育、外国语学院。

恢复仲景国医大学。

此外，河南还计划筹建达20所本科高校，其中包括2所新创本科高校和18所原有院校更名或创建的学校，如郑州航空航天大学、河南电子科技大学、河南第一医科大学等。

综上所述，河南在未来将建设或扩建的高校数量至少为7所，并可能达到20所左右。