知识城至少有两所大学，分别是：

华南师范大学附属中学（知识城校区）：

虽然华南师范大学附属中学是一所中学，但它在知识城也设有校区，并提供高中和初中学位。

广东外语外贸大学黄埔研究院：

广东外语外贸大学黄埔研究院是知识城内的另一所重要教育机构，预计2022年9月开学，学生约2000人。

西安电子科技大学广州研究院：

西安电子科技大学广州研究院也位于知识城，重点发展微波通信、电子信息、人工智能等学科和专业。

综上所述，知识城至少有华南师范大学附属中学（知识城校区）、广东外语外贸大学黄埔研究院和西安电子科技大学广州研究院三所大学和教育机构。