关于一百开外的大学数量，可以得出以下信息：

1. 在中国，有15所大学被列为“双优”高校，它们都在前100名之外，且大多数都在前200名之外。

2. 在2019年，西北农林科技大学是唯一一个排在100名开外的985高校。

3. 2024年，南加州大学的QS世界大学排名为116，俄亥俄州立大学的QS世界大学排名为151，亚利桑那州立大学的QS世界大学排名为220，这些学校均排在100名之外。

综上所述，可以推断出一百开外的大学数量至少包括中国的15所“双优”高校、西北农林科技大学、南加州大学、俄亥俄州立大学、亚利桑那州立大学等， 至少100所。