在湘西中职学校选择专业时，可以考虑以下几个具有较好就业前景和特色的方向：

幼儿保育

就业前景：随着家长和社会对孩子学前教育的重视，幼师的需求越来越大，且薪资待遇较好。

特点：尽管这个专业要求较高，但全国对此类人才的需求量大。

旅游服务与管理

就业前景：湘西的旅游业较为发达，学习这个专业会有相对的优势，就业前景较好。

特点：需要学习旅游英语和旅游政策、法规。

服装设计与工艺

就业前景：该专业侧重于服装的工程、工艺，未来从业方向主要是服装批量生产等，湘西的非遗特色为相关专业提供了良好的就业前景。

特点：融合了地方特色，将少数民族服装元素与现代服装设计相融合。

计算机类专业

就业前景：在互联网时代，计算机类专业是很吃香的，就业面广。

特点：包括计算机应用技术、计算机网络技术、网络与软件工程等多个方向。

电子商务

就业前景：电子商务专业也是湘西中职学校的特色专业之一，符合当地经济社会的发展需求。

特点：培养电子商务相关知识和技能。

畜牧兽医

就业前景：该专业也是中央财政支持建设的专业，就业前景较好。

特点：涉及动物饲养、疾病防治、畜牧管理等方面。

会计电算化

就业前景：该专业在湘西中职学校中较为受欢迎，属于州级精品专业。

特点：培养会计电算化相关知识和技能。

社会文化艺术

就业前景：在民族文化丰富的湘西地区，此专业提供了广泛的就业机会。

特点：包括民族音乐与舞蹈、民族工艺品设计与制作等。

根据以上信息，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。如果对幼儿教育、旅游管理、服装设计或计算机技术感兴趣，可以选择相应的专业。同时，考虑到湘西地区的特色产业和就业需求，也可以选择与农业、电子商务、畜牧兽医等相关的专业。