在山东中专技校选择专业时，可以考虑以下几个较为吃香的专业：

市场营销专业：

就业率高，适合女生学习，未来市场需求大。

动画专业：

作为创意文化产业的重要方面，可从事动画创作和理论研究。

高铁乘务专业：

主要课程包括旅游概论、旅客运输等，与高铁服务相关，就业前景良好。

艺术设计专业：

包括艺术设计概论、艺术设计美学等，强调实践性教学。

公路施工与养护专业：

培养道路和桥梁的施工、养护和组织管理人才。

护理专业：

培养具有临床护理、护理教学、护理研究、护理管理的基本能力，能在医疗卫生、保健机构从事护理和预防保健工作。

现代物流专业：

主要课程包括现代物流管理、物流信息系统、储存与配送管理等，就业前景广阔。

机电技术专业：

应用、模具制造技术、新能源汽修等，这些专业是经济社会发展中不可或缺的基础专业，就业率较高。

计算机技术网络专业：

包括计算机应用、计算机网络技术、计算机动漫与游戏制作等，与互联网挂钩，专业体系多样化。

幼师专业：

就业前景广阔，适合喜欢与孩子相处的学生。

会计专业：

财经类专业，涵盖面广，与本科专业息息相关，就业前景较好。

铁道运输管理专业：

包括铁道机车、铁路客运管理等方向，毕业后可以从事火车司机、乘务员等工作，收入较高。

新能源汽车技术：

新能源汽车检测与维修工程师、汽车新能源与智能网联工程师等，随着新能源汽车市场的快速发展，该专业就业前景持续向好。

烹饪专业：

随着餐饮行业的发展，厨师专业需求量大，且薪资水平较高。

数控专业：

数控技术应用广泛，就业前景较好。

选择专业时，建议考虑自己的兴趣和未来的职业规划，同时关注行业趋势和就业前景。希望这些信息对你有所帮助。