在自贡彭州选择专业时，可以考虑以下几个方向：

电子商务专业：

随着互联网的发展，电子商务专业毕业生在各类企业中都有较好的就业前景，可以从事电商运营、网络营销、数据分析等工作。

机械制造与自动化专业：

机械制造及其自动化专业在制造业中需求量大，毕业生可以从事机械设计、制造、维护、生产管理等工作。

计算机应用技术专业：

计算机专业人才需求持续增长，毕业生可以从事软件开发、系统维护、数据分析、网络安全等工作。

旅游管理与服务专业：

随着旅游业的发展，旅游管理与服务专业毕业生在各类旅游企业中都有较好的就业前景，可以从事旅游策划、旅游服务、酒店管理等工作。

化学工艺专业：

化学工艺专业毕业生可以在化工、能源、环保等领域从事生产、研发、设计等工作。

电子技术应用专业：

电子技术应用专业毕业生可以从事电子设备的制造、维修、调试、销售等工作。

机电（数控）专业：

机电（数控）专业毕业生可以从事机电设备的设计、制造、维护、生产管理等工作。

汽车运用与维修专业：

随着汽车行业的快速发展，汽车运用与维修专业毕业生在汽车制造、维修、销售等领域都有较好的就业前景。

建筑专业：

建筑专业毕业生可以从事建筑设计、施工管理、工程造价等工作。

学前教育专业：

学前教育专业毕业生在幼儿教育领域需求量大，可以从事幼儿教师、教育行政等工作。

电气自动化技术专业：

电气自动化技术专业毕业生可以从事电气设备的制造、维护、调试、销售等工作，市场需求量大。

煤化工专业：

煤化工专业毕业生可以在煤化工、天然气化工、电厂化工综合利用等行业从事设计、科学研究、技术管理等工作。

交通运营管理专业：

交通运营管理专业毕业生可以在物流、外贸进出口公司等领域从事一线工作或管理相关工作。

根据以上信息，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。如果对新兴行业或技术领域感兴趣，可以考虑计算机科学与技术、电子商务、电子技术应用等专业；如果对传统行业或制造业感兴趣，可以考虑机械制造与自动化、化学工艺、建筑等专业。同时，也可以结合当前市场需求和就业前景，选择具有较好发展前景的专业。