根据最新的信息，西南大学考研最好考的专业是 教育学。教育学作为西南大学的传统优势学科，通常被认为是相对容易考取的专业。原因包括：

招生规模较大：

教育学专业的招生名额通常较多，这为考生提供了更多的机会。

竞争相对较小：

相比于一些热门专业，教育学的报考人数相对较少，竞争压力相对较小。

此外，植物保护、农艺与种业等专业也相对容易考取，但需要注意的是，这些专业的录取门槛较低，只要过了国家线252分就能上。

建议考生在选择专业时，综合考虑自己的兴趣和职业规划，同时关注各个专业的报录比和竞争情况，选择最适合自己的专业进行报考。