以下是一些开设采矿工程专业的高校及其排名情况（排名不分先后）：

中国矿业大学：

作为中国矿业领域的顶尖学府，中国矿业大学的采矿工程专业在全国具有很高的声誉。

北京科技大学：

1952年成立采矿专业，历史可上溯到1895年成立的天津北洋大学。专业主要研究学习矿床开采的理论和方法，发展矿业新技术。北京科技大学采矿工程专业入选了国家级一流本科专业建设。

中南大学：

采矿工程专业入选了国家级一流本科专业建设，专业主要研究学习矿床开采的理论和方法，发展矿业新技术。

东北大学：

采矿工程专业入选了国家级一流本科专业建设，专业主要研究学习矿床开采的理论和方法，发展矿业新技术。东北大学是采矿工程专业的重要高校之一，属于“985”工程。

重庆大学：

采矿工程专业入选了国家级一流本科专业建设，专业主要研究学习矿床开采的理论和方法，发展矿业新技术。重庆大学的采矿工程专业也是国家特色专业。

贵州大学：

矿业学院包括采矿、测绘工程等四个专业，特别注意实践性课程。贵州大学采矿工程专业在贵州省占有重要地位，培养了大量的采矿专业毕业生。

西安科技大学：

采矿工程专业入选了国家级一流本科专业建设，专业主要研究学习矿床开采的理论和方法，发展矿业新技术。

华北理工大学：

在采矿工程方面也有很好的表现。

黑龙江科技大学：

是开设采矿工程专业的大学之一。

太原理工大学：

采矿工程专业入选了国家级一流本科专业建设，专业主要研究学习矿床开采的理论和方法，发展矿业新技术。太原理工大学还推出了全国首个采矿工程专业知识图谱。

山东科技大学：

采矿工程专业入选了国家级一流本科专业建设。

河南理工大学：

采矿工程专业入选了国家级一流本科专业建设。

辽宁工程技术大学：

采矿工程专业入选了国家级一流本科专业建设。

武汉科技大学：

采矿工程专业入选了国家级一流本科专业建设。

内蒙古科技大学：

采矿工程专业入选了国家级一流本科专业建设。

湖南科技大学：

采矿工程专业入选了国家级一流本科专业建设。

西安建筑科技大学：

采矿工程专业入选了国家级一流本科专业建设。

昆明理工大学：

采矿工程专业入选了国家级一流本科专业建设。

山西大同大学：

采矿工程专业。

吕梁学院：

采矿工程专业。

山西工学院：

采矿工程专业。

运城职业技术大学：

采矿工程专业。

山西工程技术学院：

采矿工程专业。

山西能源学院：

采矿工程专业。

这些学校的采矿工程专业均具有悠久的历史和较高的教学水平，毕业生在矿业领域具有广泛的就业前景。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校进行报考。