吉安市的高等院校包括：

1.  井冈山大学，是吉安的最高学府，拥有近2万人的办学规模。

2.  吉安职业技术学院，是一所专科层次的公办普通高等学校。

3.  江西科技师范大学。

4.  赣东方雅绅特殊教育学院。

5.  井冈山先锋软件技术学院。

此外，吉安市的中专和职校包括：

1.  吉安师范学校，以培养小学（幼儿园）师资为主。

2.  江西省吉安市卫生学校，现归属井冈山大学直接管理。

3.  江西省井冈山应用科技学校，隶属于吉安职业技术学院。

4.  吉安市中等专业学校，是一所全日制公办中等职业学校。

5.  江西应用科技学院吉安校区。

6.  江西冶金职业技术学院。

7.  吉安幼儿师范学校。

综上所述，吉安市至少有3所大学（井冈山大学、吉安职业技术学院、江西科技师范大学、赣东方雅绅特殊教育学院、井冈山先锋软件技术学院）和25所中专和职校（吉安师范学校、江西省吉安市卫生学校、江西省井冈山应用科技学校、吉安市中等专业学校、江西应用科技学院吉安校区、江西冶金职业技术学院、吉安幼儿师范学校）。