淮安卫校提供的专业包括：

1. 临床医学专业

2. 护理专业

3. 助产专业

4. 医学检验专业

5. 口腔医学专业

6. 康复治疗技术专业

7. 医学影像技术专业

8. 针灸推拿专业

9. 药学专业

10. 中医学专业

11. 防保医师专业

12. 乡村保健医士专业

13. 社区医学专业

14. 预防医学专业

建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择最合适的专业进行学习。