哈尔滨工业大学被誉为“王牌中的王牌”的专业是 焊接技术与工程。该专业在全国排名第一，被称为中国焊接界的“黄埔军校”。焊接技术与工程不仅课程丰富，实验设备先进，而且实践项目具有高度挑战性，如神舟飞船的返回舱焊接工作。哈工大的焊接技术与工程专业拥有全国唯一的焊接领域国家重点实验室，并且该专业1952年设立，是我国第一个焊接本科专业。

此外，航空航天工程、计算机科学与技术、机械工程等也是哈工大的王牌专业，这些专业在各自的领域都有显著表现和优越的就业前景。

根据学科评估和排名，焊接技术与工程在研究型专业中排名第一，体现了其在全国同类专业中的领先地位。

综上所述，如果要在哈工大选择一个最牛的专业， 焊接技术与工程无疑是最优选择。不过，其他专业如航空航天工程、计算机科学与技术和机械工程也都是非常优秀且有特色的选择。