截至当前时间2025年1月28日，以下大学明确表示不开学或仍处于延迟开学状态：

新疆大学 和 石河子大学：

由于新疆疫情原因，这两所大学全部推迟开学，目前处于线上学习状态。

昆山杜克大学：

虽然硕士项目及本科项目在线教学延长至春季学期结束，但并未明确表示本学期不开学。

华侨大学、 福建师范大学、 龙岩学院、 厦门理工学院、 湘潭大学、 暨南大学：

这些大学近期宣布“不开学”。

综上所述，至少有 新疆大学、 石河子大学、 华侨大学、 福建师范大学、 龙岩学院、 厦门理工学院、 湘潭大学、 暨南大学等大学明确表示不开学或仍处于延迟开学状态。建议及时关注所在学校或教育部门发布的最新信息，以确保不错过开学时间。