大学食堂的扣点比例并不是固定不变的，它会受到多种因素的影响，包括但不限于食堂的规模和设施、承包商的运营成本、以及学校的相关政策等。

按收入总额扣点：

有些食堂可能按照每月收入总额的一定比例进行扣点，这个比例可能在5%到20%之间，具体比例取决于食堂的盈利情况和经营策略。

按菜品销售额扣点：

也有食堂根据每月菜品销售额的一定比例来扣点，这个比例可能在3%到10%之间。

综合扣点：

在某些情况下，食堂可能会采用综合扣点的方式，即结合以上几种方式，按照一定比例从总收入或总利润中扣除。

特殊因素：

校园的地域、学生数量、食堂的规模和设施等也会影响扣点的比例。例如，规模较大、设施较先进的食堂可能会有更高的扣点比例。

综合以上信息，大学食堂的扣点比例通常在 15%到25%之间，但具体比例需要根据实际情况来确定。如果您需要了解某个具体大学食堂的扣点比例，建议直接联系该食堂的管理部门或承包商进行咨询。