大学在招生过程中调阅的档案数量通常会根据不同情况有所调整，但大致比例在 100%至120%之间。具体比例可能因院校、省份、专业以及其他政策因素而有所不同。以下是一些关键点：

一般院校

通常会按照招生计划的105%至120%的比例调阅档案。例如，如果一个院校计划招生100人，那么它可能会调取105份至120份档案。

特殊情况下

对于特长生或特殊情况，调档比例可能会更高，如110%或120%。

教育部规定

教育部规定普通高校的招生投档比例一般不得超过120%。

预留计划

每个院校在招生计划之外还会有预留计划，用于处理特殊情况，如考生不服从专业调剂等。

退档情况

如果考生填报了不服从专业调剂，可能会被退档。调阅的档案中，未录取的考生将被退回，院校会按照录取原则进行筛选。

综上所述，大学调阅档案的比例主要控制在100%至120%之间，具体比例由院校根据招生政策自行确定。建议考生在填报志愿时，仔细阅读目标院校的招生章程，了解其调档比例和相关政策，以增加录取机会。