大学食堂快餐的毛利一般 在10%左右，但实际利润可能因各种因素而有所不同。以下是一些影响利润的因素：

食堂规模：

规模较大的食堂通常能够吸引更多的顾客，从而提高收入，但同时也需要更多的成本投入。

所在地区的消费水平：

消费水平较高的地区，顾客的消费能力较强，有利于提高快餐的销售额和利润。

经营管理能力：

食堂管理者通过合理控制成本、提高运营效率以及制定合适的价格策略，可以显著提高利润。

市场需求和竞争情况：

根据市场需求和竞争情况来调整菜品价格和服务质量，有助于吸引更多的顾客并保持较高的利润率。

综上所述，大学食堂快餐的毛利大致在10%左右，但具体数字会因各种因素有所变化。为了获得更高的利润，食堂管理者需要综合考虑各种因素，并采取有效的经营管理措施。