息县大学（信阳师范学院淮河校区）的土地面积至少为 2500亩以上。具体信息如下：

信阳师范学院淮河校区：

位于息县的马援大道与息陈路交叉口，占地1056亩，规划占地2000亩，一期工程占地802亩，投资17.41亿元，预计将于2023年9月投入使用。

河南农业大学与息县人民政府校地合作：

2023年7月2日，河南农业大学与息县人民政府签署校地合作框架协议，但具体的土地面积未在提供的信息中明确说明。

因此，息县大学（信阳师范学院淮河校区）的土地面积至少为2500亩以上。