截至2021年，西安市的在校大学生人数大约为120余万人。其中，具体到各个大学的学生人数如下：

西安交通大学：

约38000余名学生。

西北工业大学：

约26000余名学生。

西北农林科技大学：

约28000余名学生。

西安电子科技大学：

约30000余名学生。

长安大学：

约34000余名学生。

这些数据仅供参考，实际人数可能会有所不同，因为每年的招生人数和在校生人数都会有所变动。