江苏大学所有校区的总面积约为 7500亩。具体各个校区的面积如下：

1. 本部校区：占地3045亩。

2. 梦溪校区（京江学院）：各类建筑面积30余万平方米，占地面积约1200亩。

3. 北固校区：占地80公顷，约1200亩。

4. 中山校区和长山校区：未提供具体面积，但校园总面积为3000余亩。

因此，江苏大学所有校区的总面积约为3045亩（本部）+ 1200亩（梦溪校区）+ 1200亩（北固校区）+ 3000余亩（中山校区和长山校区）= 约7500亩。