初高中教师可以选择以下专业：

汉语言文学（师范）：

适合想成为语文老师的人，学习汉语和中国文学相关知识，掌握教育学、心理学等教育理论。

数学与应用数学（师范）：

适合想教数学的人，课程涵盖高等代数、几何、概率论等数学知识，以及数学教育学、教育心理学等。

英语（师范）：

适合想成为英语老师的人，专业课程包括英语精读、泛读、听力、口语、写作、翻译等，同时学习教育学、教育心理学。

物理学（师范）：

适合教授物理学科，学习力学、电磁学、热学、光学、原子物理学等物理专业课程，以及物理教学论、教育技术学等。

化学（师范）：

适合未来想从事化学教学的人。

生物科学（师范）：

适合想成为生物教师的人。

地理科学（师范）：

适合想成为地理老师的人。

教育学：

虽然不直接针对某一学科，但教育学知识对于成为一名教师是必要的，涉及到教育的理论、实践和管理等方面的知识。

心理学：

有助于理解学生的心理发展和学习过程，对于教师来说非常重要。

对外汉语专业：

适合想成为对外汉语教师的人。

学前教育：

如果对小朋友的成长和教育有着浓厚的兴趣，这个专业可能是一个不错的选择。

特殊教育：

对于特殊儿童的教育有着特别的关注和热情，这个专业可能更适合。

教育技术学：

如果对计算机技术感兴趣，可以考虑这个专业。

根据以上信息，初高中教师可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。如果对某一学科有特别的兴趣，可以选择相应学科的师范类专业。此外，教育学、心理学等辅助学科也是成为一名教师的重要选择。