尉氏县目前有以下几所大学和相关教育机构：

中原工学院国际校区：

计划建立在尉氏县开港经济区，这是一个中外合作办学项目，旨在促进中原工学院高质量发展，打造国内一流高水平特色骨干大学。

开封广播电视大学（尉氏分校）：

位于开封市尉氏县文化西路教育体育局大门西侧，主要提供成人教育服务。

郑州理工职业学院开封校区：

在尉氏县大桥乡大桥村举行开工仪式，计划建设现代化大学校园，是一所全日制普通高等职业院校。

开封大学：

与尉氏县人民政府合作，是一所综合性大学，办学层次包括本科和专科。

综上所述，尉氏县至少有四所大学和相关教育机构。