茶道的26个专业术语如下：

茶性：

专指茶汤入口后口感的刺激性，包括香型和苦涩度，常用“强”、“弱”来形容。

茶质：

指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来形容。

香气：

鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

苦涩：

苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

收敛性：

品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

回甘：

指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

生津：

指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。

喉韵：

品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

饱满：

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

水味：

茶汤滋味很淡薄，喝茶已经喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜，叫做水味。基本上水味出现在喝茶最后的阶段是正常的。

果酸味：

品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

酸味：

在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

烟熏味：

由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。

青味：

杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

锁喉：

品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。

陈韵：

经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

香气内敛：

香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。

入口即化：

茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。特别是陈年好茶，人们说“入口即化，喝了没喝”，是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。

爽朗：

经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

舌底鸣泉：

生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

茶气：

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

水性：

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

烟熏味：

由人工烘焙时产生的烟熏气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。

果酸味：

品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

酸味：

在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

水味：

在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。

这些术语有助于更深入地理解和品鉴茶叶的各个方面，从口感、香气到汤质和陈韵等。掌握这些术语可以提升品茶的体验和鉴赏能力。