葡萄酒专业的冷门专业包括：

葡萄酒学：

这个专业相对较为冷门，知名度不高，招生人数较少，就业岗位有限。但它具有发展潜力，适合对葡萄酒有深厚兴趣的学生。

古生物专业：

虽然带有“古”字的专业通常不会太热门，但古生物专业因其独特的学科特点，被誉为全国最孤独的专业，连续6年只有一个毕业生，显示出其冷门程度。

家政学专业：

虽然现在家政学专业已经逐渐变得热门，但在最初开设时，由于待遇问题，这个专业遭受了冷落。然而，随着经济的发展和人们工作节奏的加快，家政学专业的需求和发展潜力依然很大。

葡萄种植与葡萄酒酿造专业：

这个专业在国内还不够广泛，专业人才较少，但葡萄酒需求强劲，显示出其潜在的发展前景。

这些专业虽然相对冷门，但各有其独特的优势和发展潜力。对于对特定领域有浓厚兴趣的学生来说，选择这些专业可能会有更好的发展前景和就业前景。建议学生在选择专业时，综合考虑自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。