山东高考如果不选物理和化学，能选择的专业范围会受到一定限制。以下是一些可能的选择：

部分理工农医类专业

理学：如地理科学。

工学：部分专业如纺织类。

农学：部分专业。

医学：部分专业如护理、助产、药事管理。

文科类专业

文学：如汉语言文学。

哲学。

法学。

经济学。

管理学：如工商管理、人力资源管理、旅游管理。

历史学。

心理学。

社会学。

政治学。

语言学。

文学研究。

英语。

法语。

其他专业

计算机科学和信息技术：如软件工程、数据科学、网络安全。

健康科学：如护理学、生物医学、健康管理。

教育学：如初等教育、特殊教育、教育心理学。

艺术和设计：如音乐、美术、影视制作、时装设计。

传媒和传播学：如新闻学、广告学、公共关系。

建议

了解具体学校和专业要求：不同学校和专业的选科要求可能有所不同，建议详细查阅各高校的招生简章和专业目录。

考虑兴趣和职业规划：选择专业时，除了考虑学科要求，还应结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业方向。

咨询专业人士：如有条件，可以咨询学校的老师或专业的教育咨询机构，获取更详细和个性化的建议。