蔡甸区至少有两所大学，具体如下：

长江大学（武汉校区）：

位于武汉市蔡甸区知音湖畔，是长江大学的高水平研发基地、高层次人才引进基地、对外宣传与交流基地以及部分优势、特色学科专业的人才培养基地。有全日制普通本科生5638人，其中全日制博士、硕士研究生1216人，教职员工500余人。

江汉大学：

现在是一本学院，是一所综合性的高校，以音乐美术专业、商学院、人工智能制造专业等方面见长。

因此，蔡甸区至少有两所大学。