大学食堂的佣金或抽成标准因多种因素而异，包括学校政策、食堂运营模式、所在地区以及学生消费水平等。以下是一些参考信息：

非盈利性食堂

通常服务学生和教职工，可能不对外承包，或者即使承包，毛利一般维持在10%左右。

盈利性食堂

如果食堂是盈利性的，则净利润率可能在15%左右。

整体承包模式

提成比例通常在30%以下。超过30%的提成需要具体情况具体分析。

租金加提成模式

年租金约3万元，加上13%左右的提成，被视为比较合理的比例。

纯租金方式

提成最好控制在8万元以内。

按净利润提成

食堂一般提15%的净利润。

档口经营者抽成

抽成比例在10%至30%之间，具体比例可能因情况而异。例如，一楼的提点可能是23%，二楼为20%，而食堂整体可能提15%的净利润。

特殊情况

节假日或活动期间，抽成比例可能会有所调整。

合规性

抽成比例需要符合学校及地方的相关规定。

综合以上信息，大学食堂的佣金或抽成比例没有一个统一的标准，具体比例取决于学校的管理策略、食堂的运营情况以及与档口经营者之间的协商和合作关系。一般来说，非盈利性食堂的抽成比例较低，而盈利性食堂的抽成比例可能较高。建议食堂管理方和档口经营者在签订合同时，明确抽成比例和相关细节，以确保双方的权益和利益最大化。