上海民航职业技术学院的王牌专业包括：

民航安全技术管理

民航运输

飞行器制造技术

空中乘务

飞机机电设备维修

航空物流

这些专业被认为是比较好的专业，并且得到了教育部的认定和支持。特别是，飞机机电设备维修专业不仅分数线较高，还被教育部评为骨干专业。

建议学生在选择专业时，可以优先考虑这些王牌专业，因为它们不仅就业前景好，而且得到了行业的广泛认可。