广州未来计划新建的大学数量至少为 7所。具体包括：

广州交通大学，已经成功挂牌营业，预计明年招生。

广工揭阳理工学院，已经开启首次招生，预计占地1984亩，全校可容纳2万人。

大湾区大学，预计占地2300亩，耗资100亿元，设立两个校区，力争在2023年开启招生。

此外，广州市还计划建设1-2所职业本科学校，并持续推动广州番禺职业技术学院和广州铁路职业技术学院建设中国特色高水平高职学校和专业。

综上所述，广州未来将建设至少7所新大学，包括3所新建本科院校和1所新建职业本科院校，以及3所正在建设的高水平高职学校。