新高考老师专业选择可以参考以下建议：

师范类专业

必选科目：物理、化学、生物、历史、地理等。

推荐专业：

数学与应用数学（师范）：数学是主科，需求量大，且转行容易进入IT行业。

物理学（师范）：物理是必选科目，专业性强，就业需求大。

汉语言文学（师范）：语文是主科，教师需求大，且就业面广。

英语（师范）：英语也是主科，需求量大，且适合考公考编。

化学（师范）：化学是必选科目之一，需求量大。

生物科学（师范）：生物是必选科目之一，需求量大。

地理科学（师范）：地理是必选科目之一，需求量大。

思想政治教育（师范）：政治是必选科目之一，需求量大。

历史学（师范）：历史是必选科目之一，需求量大。

体育教育（师范）：体育老师需求量大，且录取率较高。

美术学（师范）：美术老师需求量大，且招聘竞争相对较小。

不限选科的师范类专业

推荐专业：

教育技术学：适合对教育技术感兴趣的同学。

学前教育：适合对幼儿教育感兴趣的同学，但就业压力较大。

小学教育（科学师范、数学师范、信息技术师范、英语师范、中文师范）：适合对小学教育感兴趣的同学，选科灵活。

其他学科专业

推荐专业：

心理学：虽然就业面较窄，但适合对心理学感兴趣的同学。

社会学：综合性大学开设的教育类专业，能提供教育相关的知识和技能。

建议：

兴趣和职业规划：首先考虑自己的兴趣和职业规划，选择与之匹配的专业。

市场需求：了解不同专业的市场需求和就业前景，选择需求量大、竞争相对较小的专业。

选科要求：根据所在省份的高考选科模式，选择符合选科要求的师范类专业。

综合性大学：如果对某个学科特别感兴趣，也可以选择综合性大学的相关专业，通过深入学习该学科的知识，结合教育学的知识，将学科知识传授给学生。

通过以上建议，希望能帮助你更好地选择适合自己的新高考老师专业。