以下是一些在酿酒专业方面具有较高声誉和教学质量的大学：

江南大学：

江南大学被誉为“中国酿酒工程师摇篮”，主要发展发酵工程，其酿酒专业在国内具有很高的认可度。

西北农林科技大学：

这所大学是中国农业大学的一部分，同样在酿酒专业方面有着较高的声誉。

贵州大学：

贵州大学是国家“211工程”全国重点建设综合性大学，其酿酒与食品工程学院在白酒产业人才培养和科技创新方面表现突出。

齐鲁工业大学：

始建于1948年，是山东省建校较早的公办本科院校之一，设有酿酒专业。

四川理工学院：

侧重于白酒酿制，其酿酒专业在业内也有一定的影响力。

北京工商大学：

北京工商大学在酿酒技术专业方面有着较好的教学和研究实力。

天津科技大学：

天津科技大学在发酵工程方面有着较高的声誉，酿酒专业也较为出色。

绍兴文理学院：

位于浙江省绍兴市，设有酿酒专业，是一所普通全日制综合性高等院校。

青岛琅琊台集团股份有限公司：

虽然主要是一家企业，但与江南大学等高校共同承办了相关会议，显示出其在酿酒领域的实力。

贵州理工学院：

依托贵州传统优势白酒产业，开展白酒产业的基础科学研究和关键技术研究。

这些大学在酿酒专业方面都有各自的优势和特色，建议根据个人兴趣、学术目标和地域分布等因素进行选择。