截至2025年1月，陕西至少已有 63所高校放假。

具体放假高校包括：

1. 西安地区高校从1月16日起开始按照分批、错峰、有序原则安排放假，截至目前已有25所高校相继放假。

2. 其他地区的高校也在根据当地疫情防控政策安排放假，具体放假高校数量未详细列出。

建议关注陕西省教育厅的进一步通知以获取更全面的了解。