美国大学的假期主要包括以下几个部分：

感恩节假期：

通常在11月的第四个星期四开始，持续约5-7天。

寒假：

一般从圣诞节前两周开始，持续到1月初，假期长度为3-5周。

暑假：

通常是最长的假期，约3个月，时间在6月至8月，部分学校甚至接近4个月。

春假：

一般在3月左右，持续7-10天，有些学校可能安排两周。

因此，美国大学食堂在假期的具体开放情况需要参考各个学校的安排。一般来说，寒假和暑假期间食堂可能会关闭，而感恩节和春假期间食堂可能会有部分开放或提供有限服务。建议学生提前查看所在学校官网的假期安排和食堂开放信息。