江苏大学的一些冷门专业包括：

政治学

环境科学与工程

动物科学

法语

英语

新闻学

政治学类

社会学类

哲学类

广播电视新闻学

汉语言文学

历史学

考古学

生态学

生物化学

材料化学

材料物理

食品营养与健康

食品科学与工程类

工程管理

医学检验技术

博物馆专业

听力专业

殡葬专业

茶学专业

化学工程与工艺专业

公共事业管理专业

地矿类专业

古生物学专业

请注意，冷门和热门专业是相对的，并且可能随着时间和需求的变化而变化。有些专业可能在入学时是冷门，但毕业后变得热门，反之亦然。因此，在选择专业时，建议考虑个人的兴趣、职业规划以及专业的长远发展前景。