中山大学的最吃香专业包括 医学、理工科（如数学、物理、化学、生物、计算机）、经管、法学、农学、旅游管理、会展经济与管理、预防医学、金融学、哲学、工商管理、市场营销、护理学、口腔医学、公共卫生与预防医学、生态学专业等。

具体来看，医学专业是中山大学的王牌专业，其医学院前身是孙中山先生创办的中山医科大学，在全国具有极高的声誉。此外，理工科中的数学、物理、化学、生物、计算机等专业也非常强。在文科方面，经管和法学专业也是中山大学的强项。旅游管理、会展经济与管理、预防医学专业在全国的排名中也非常靠前。金融学专业在国内和世界范围内都有很好的排名，注重理论与实践的结合。哲学专业是教育部确定的天下哲学研究与人才培养基地之一。工商管理专业是中山大学的另一个王牌专业，入选了世界一流学科名单，并在全国学科评估中获得了A+的评价。

综上所述，中山大学有多个专业均表现突出，具体哪个专业最吃香可能因个人兴趣和职业规划有所不同。建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，同时参考各专业的排名和就业情况。