山东高考的院校志愿数量如下：

普通类志愿：

最多不超过96个，采取“专业（专业类）+学校”的方式，1个“专业（专业类）+学校”为1个志愿。

艺术和体育类志愿：

最多不超过60个。

本科志愿：

一般可以填写12个院校志愿，每个院校志愿下可填6个专业志愿，总共72个志愿。

高职（高等职业学校）志愿：

最多可以填报10所高职学校。

综合以上信息，山东高考考生最多可以填报的志愿总数为：

普通类：96个志愿

艺术和体育类：60个志愿

本科志愿：72个志愿

高职志愿：

10个志愿

因此，山东高考考生最多可以填报的志愿总数为 238个。

建议考生在填报志愿时，充分了解各个学校和专业的情况，合理分配志愿的梯度，以确保能够被自己满意的学校和专业录取。同时，注意填报专业的服从调剂选项，以增加录取的机会。