江苏省高考志愿的填报数量是 80个。具体填报规则如下：

填报模式：

江苏高考志愿填报采用“院校专业组+专业（类）”模式。

志愿数量：

考生可以填报最多80个志愿。

每个志愿的设置：

每个志愿可以填报6个专业，并且设有“是否服从专业调剂”的选项。

建议考生在填报志愿时，充分了解各院校的招生政策、专业设置和录取分数线，结合自己的兴趣和成绩，合理安排志愿的顺序和数量，以提高录取的成功率。